烧烤交易的热度，随着气温一同下落。夏秋季节车马填门的山东省淄博烧烤，在10月中旬以后，餐厅大堂里照旧坐动怒席。淄博市区街边数百米就能见到一家烧烤店，下昼时段，照旧少有店家营业。

火车站老孙烧烤（以下简称“老孙烧烤”）在淄博打算了35年，从3月初到10月中旬，门前常有门客列队等候就餐。岑岭就餐时段，窥伺会在隔壁路段站岗看护顺次。11月之后，老孙烧烤只在中午和晚上短时营业。12月13日中午，火车站老孙烧烤张南路店只消两位顾主就餐。

12月13日，孙艳云站在我方的烧烤店门前。上游新闻记者 聂辉 摄

孙艳云是老孙烧烤张南路店的雇主，100平时米的屋子改建成二层的烧烤店。店前的旷地上，还堆放着诊治帐篷和浮浅桌椅。

孙艳云回忆，本年夏天，统统的餐桌沿路坐满门客，等候就餐的顾主排到店外的路边，“11月底，还有东谈主在室外吃饭。天冷了，吃烧烤的东谈主就少了。”

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收货于每天健身，50岁的孙艳云保捏着年青的身段。在短视频平台上，她不时晒出日常的自拍视频。一头短发搭配着精致的耳环，孙艳云显得十分精神。

与上游新闻（报料邮箱：cnshangyou@163.com）记者碰头时，孙艳云刚跟一又友喝酒总结，“一杯白酒，还有事，没敢多喝。”

孙艳云谈起闇练的烧烤交易，语速快，声息响亮。孙艳云家中姐弟五东谈主，她名轮番三，从小随着父亲作念烧烤。上世纪八十年代末，孙艳云全家从青州搬到淄博，父亲在淄博火车站隔壁推小车卖烧烤，“咱们一家靠烧烤看护生计”。

手推车是老孙烧烤在淄博的出场形态。孙艳云回忆称，在上世纪八十年代，淄博只消几家饭馆卖新疆烤羊肉串。孙艳云的父亲推着小推车，在车站隔壁卖牛肉串，幸免跟其他雇主起毁坏。“一块钱十串，几分钱一瓶汽水。好多东谈主齐是买一两串尝尝鲜。”

随着淄博市整治市容市貌，老孙烧烤从手推车流动卖串，酿成了固定摊位。但直到1999年，老孙烧烤才有固定的店铺。2005年后，因为家庭原因，孙艳云和姐姐妹妹们孤苦家数，她到张南路开了火车站老孙烧烤店，打算于今。“天然不在火车站了，但好多东谈主齐知谈火车站老孙烧烤，我就络续用这个名字。”孙艳云证据店名起首时称。

孙艳云称，随着父亲烧烤多年，统统的烧烤时期齐记在心里。我方孤苦开店以后，对肉品的采取也十分上心，每天黎明，孙艳云齐要亲自到商场选肉，今日的牛里脊肉或者牛上脑智商合适老孙烧烤的用料活动。“每斤牛肉比普通牛肉贵两块钱驾御，分担在每一串上，资本增多不了太多，但串的口感不同样。”

孙艳云称，烧烤的口味纰漏疏导，但各家齐有独有的配方，烧烤的蘸料和刷料是每个烧烤店的不传之秘。烧烤店的用料，齐由她我方调配熬制。

孙艳云正在调制烧烤油料。上游新闻记者 聂辉 摄

火车站老孙烧烤最受迎接的烤猪皮，亦然孙艳云最欢乐的作品。烧烤师父站在炉子前，双手不休翻转肉串，熟练地上油、撒料。师父随着孙艳云作念了17年烧烤，知谈她对烤串口感的条目。孙艳云称，猪皮要选聚拢脊骨的皮，皮质厚口感好，总结清算后煮一遍，再上火烤，“猪皮烤出来要趁热吃，煮和烤的时期齐要贯注火候，烤出来达到糯、脆同期弹牙的口感。”

火车站老孙烧烤张南路店的烧烤师父在烤串。上游新闻记者 聂辉 摄

“十七八年了，归正交易不好不坏，能顾得上我方和孩子生计。”孙艳云称，在淄博烧烤走红之前，到老孙烧烤店就餐的无数是隔壁的住户，好多是几十年的老一又友，中午加上晚上一整天能有五六十桌来宾。

3月3日，孙艳云对淄博烧烤的火热第一次有了亲躯壳会。孙艳云回忆称，今日是一个星期五，按照她以往的警戒，周五晚上到周末顾主齐会增多，她提前增多备货量。周五上昼10点开门不久，就不时有顾主会聚到店里，致使运行在门外列队等候。今日下昼四点，烧烤店的备菜就卖收场，孙艳云只可让商场临时送菜。

另据公司6月上旬给出的成本数据显示，“目前养殖成本在15.3-15.4元，完全成本16.6元。”

“最难的是招服务员，好多家烧烤店齐在招服务员。”孙艳云称，穿串的职工工资，从每小时十元涨到了三十元、四十元，仍难招到合适的东谈主。顿然而来的客流，让她有些措手不足，孙艳云称，我方一个月瘦了20斤。

淄博出租车司机陈师父先容，3月的第二个周末，淄博火车站照旧出现了交通拥挤，“列队等车的东谈主比春运时齐多。”陈师父称，出租公司敕令司机到火车站接单，疏解交通，但出租车致使齐开不到火车站就被路边的乘客招停。

须臾增多的客流量，陪伴而来的是泛泛的暖热。干系政府部门的查抄频率增多，网络的暖热度也随着淄博烧烤的走红而升高。4月中旬，一位顾主责骂烧烤店多收了9元蘸料费，将火车站老孙烧烤推上公论热门。烧烤店暂停营业一天，孙艳云也收到各地东谈主士电话悔怨和网暴。

过后，孙艳云独揽监控视频露面露出，所收9元用度是该顾主拿取饮料等商品的用度。蘸料事件得当渡过，孙艳云霄示，对方家长曾露面谈歉，她也暗示不再根究对方职守。但畴昔了半年，坏话和网暴产生的花样伤害，于今仍未从孙艳云心头散去。孙艳云感叹，算是给我方上了一课，以后就知谈怎么冒失近似事情了。

顾主用餐后，孙艳云打理餐桌。上游新闻记者 聂辉 摄   

5月份之前，到老孙烧烤店里吃饭的主如果学生，孙艳云常听他们谈到校园里的事，听他们说吃完要去赶火车。劳动节之后一直到暑假界限，频繁有外地搭客，父母带着孩子到烧烤店打卡尝一尝淄博烧烤。

本年夏天，孙艳云招收了30多位学徒，切肉、熬料、烤肉等全经过传授给学徒，学徒一周兴师就能打算烧烤店。

淄博烧烤火热，但并非统统烧烤店铺齐能站稳风口盈利。据多位淄博烧烤从业东谈主员先容，外地游客到淄博，首选网红烧烤店和老店，新开的烧烤店穷乏特色和竞争力，有雇主开了几个月之后就破产转行。在接受记者采访经过中，孙艳云还接到电话，有烧烤店打算贫困，思与孙艳云和解。

在本年下半年，好多淄博品牌烧烤店开起了加盟店，但孙艳云并不准备摄取加盟形态，在她的壮健中，直营店的模式更便于她对烧烤品性的把控，能保护好我方店铺的品牌。11月，她还到北京考察烧烤商场，拜访不同品牌的烧烤店，试吃不同种类的烧烤，不雅察店铺布局。

孙艳云称，她照旧在对“火车站老孙烧烤”肯求商标。如何独揽商标，孙艳云坦诚还没思昭着。但在她的述说中，获取商标之后，她不错把“火车站老孙烧烤”打算成一个品牌，何况简略传承下去，“从我爸爸传下来的品牌，还但愿以后能络续传下去。” 

上游新闻记者 聂辉